Сковороди для плити та духовки

Покриття під спосіб готування

• Антипригарне — для яєчні, млинців і риби: страва не прилипає навіть з мінімумом олії. Боїться металевих лопаток і сильного перегріву.
• Керамічне — витримує вищу температуру, добре тримає рівномірний нагрів, але з часом втрачає гладкість.
• Чавун — не має покриття взагалі: правильно прожарений чавун сам стає антипригарним. Найкраще тримає жар, підходить для стейків і духовки.
• Нержавіюча сталь — для засмажування й соусів, коли потрібна скоринка на дні для подальшої підливи.

Форма

Класична сковорода універсальна. Гриль має ребристе дно: жир стікає в канавки, а на продукті лишається характерний малюнок. Вок із високими стінками та вузьким дном створює зону дуже сильного нагріву в центрі — його беруть для швидкого обсмажування з постійним помішуванням. Сотейник із високими прямими стінками ближчий до каструлі й зручний для тушкування.

Дно й сумісність із плитою

Товсте дно довше нагрівається, зате рівномірно тримає температуру й не деформується — саме через тонке дно дешеві сковороди починають «крутитися» на конфорці. Для індукційної плити потрібне феромагнітне дно: якщо магніт до нього не липне, сковорода працювати не буде. Позначка про сумісність з індукцією є в характеристиках.

Ручка

Знімна ручка дозволяє ставити сковороду в духову шафу й економить місце при зберіганні. Незнімні бувають бакелітовими (не нагріваються, але не всі витримують духовку) і суцільнометалевими (витримують духовку, проте потребують прихватки).

Догляд

Антипригарні й керамічні поверхні миють мʼякою губкою без абразиву; різкий перепад температури — розжарену сковороду під холодну воду — шкодить будь-якому покриттю. Чавун після миття витирають насухо й злегка змащують олією, щоб не зʼявилася іржа. Можливість миття в посудомийній машині вказана в картці конкретної моделі.

Дивіться також каструлі та набори кухонних приладів.